تعداد نفرات: 4 نفر
زمان آماده سازی: 15 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه
مواد لازم
کره (ذوب‌شده) – 50 گرم
روغن مایع – به مقدار لازم
پیازچه (حلقه‌ای خردشده) – 5 ساقه
آرد نول – 4 قاشق سوپ‌خوری
استاک مرغ* المان جایگزین – 1 لیتر
قارچ (ورقه‌ای خردشده) – 400 گرم
آب‌لیموترش تازه – 1 قاشق سوپ‌خوری
شیر – 500 میلی‌لیتر
خامه- 100 گرم
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) – به مقدار لازم
*برای تهیه استاک مرغ، به بخش فوت‌وفن‌های آشپزی و شیرینی‌پزی ماهنامه شماره 85 مراجعه کنید.
روش تهیه
1. در قابلمه اي حاوي کره و کمي روغن مايع، روي حرارت ملايم، پيازچه را تفت دهيد سپس آرد را اضافه کنيد و مرتباً تفت دهيد تا بوي خامي آرد گرفته شود؛
2. در قابلمه اي کوچک، استاک را بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا جوش بيايد سپس آن را بهتدريج به قابلمه حاوي پيازچه بيفزاييد و مرتباً هم بزنيد تا آرد گلوله نشود؛
3. در تابه اي حاوي کمي روغن مايع، روي حرارت ملايم، قارچ و آبليموترش تازه را تفت دهيد تا آب قارچ کشيده شود سپس آن را به قابلمه حاوي استاک اضافه کنيد، در قابلمه را بگذاريد تا سوپ به مدت 30 دقيقه بپزد؛
4. در اواخر پخت، شير و خامه را به همراه مقداري نمک و فلفل سياه به سوپ اضافه کنيد و هم بزنيد و فوراً قابلمه را از روي حرارت برداريد؛
5. سوپ را در ظرف مورد نظر بريزيد و روي آن را با دانه فلفل سياه تزيين و سرو کنيد.
جایگزین
در صورت عدم دسترسی به استاک مرغ، می‌توانید از همان مقدار آب، به همراه یک عدد قرص عصاره مرغ استفاده کنید.
نکته
بعد از اضافه کردن خامه به سوپ، دقت کنید که سوپ بجوشد، زیرا جوشیدن باعث بریده شدن خامه می‌شود.
منبع: سانازسانیا