مواد لازم شبت پلو برای چهار نفر:

پياز (نگيني خردشده) – 1 عدد
کره (ذوب شده) – 80 گرم
روغن مايع – به مقدار لازم
سير (کوبيده شده) – 2 حبه
ماهيچه گوسفند – 450 گرم
زعفران  – 3 قاشق سوپخوري
هويج (دونيم شده) – 2 عدد
برگبو – 2 عدد
نمک و فلفل سياه (پودرشده) – به مقدار لازم
برنج  – 3 پيمانه
شبت خشک (پودرشده) – 3 قاشق سوپخوري
چوب دارچين – 2 تکه

روش تهیه:

1. پياز را در قابلمه اي حاوي 30 گرم از کره و روغن داغ، تفت دهيد تا نرم و شفاف شود، سپس سير را به آن افزوده و مجدداً تفت دهيد تا طلايي رنگ شود؛

2. ماهيچه را به قابلمه افزوده، حرارت را زياد کنيد و تفت دهيد، سپس يک قاشق سوپخوري زعفران را به همراه 500 ميلي ليتر آبِ جوش، هويج، برگ بو و فلفل به قابلمه اضافه کرده، حرارت را زياد کنيد تا جوش آيد. زمانيکه جوش آمد، حرارت را ملايم کنيد و درِ قابلمه را بگذاريد تا ماهيچه به مدت سه ساعت و نيم بپزد. در اواخر پخت، مقداري نمک به آن اضافه کرده و در آخر، برگ بو را از آن خارج کنيد؛

3. آبِ روي برنج خيس‏ شده را خالي کنيد و آن را به مدت 10 تا 14 دقيقه داخل ‏قابلمه ‏اي حاوي آبِ جوش، روي حرارت زياد بريزيد تا آماده شود، سپس آبکش کنيد؛

4. در قابلمهاي ديگر، مقداري روغن ريخته و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا داغ شود. يک لايه برنج آبکش شده داخل آن ريخته، سپس مقداري از شبت و يک تکه چوب دارچين را روي برنج بريزيد. به همين ترتيب، شبت و بقيه چوب دارچين را لابه لاي برنج ريخته و در آخر، روي آن را با برنج سفيد بپوشانيد. درِ قابلمه را بگذاريد و حرارت را زياد کنيد تا بخار برنج بلند شود؛

5. بقيه کره را با سه قاشق سوپ‏خوري روغن مايع، روي حرارت ملايم، داغ کنيد. زماني‏که بخار برنج بلند شد، آن را روي برنج ريخته، بقيه زعفران را نيز در گوشهاي از آن بريزيد. درِ قابلمه را بگذاريد و حرارت را ملايم کنيد تا برنج به مدت 30 دقيقه دم بکشد. پس از پخت، چوب دارچين را از شبت پلو خارج کرده و آن را در ظرف موردنظر کشيده و به همراه ماهيچه سرو کنيد.

منبع:ساناز سانیا